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關於寶麗軒

寶格麗酒店的中餐廳「寶麗軒」坐落於旁邊一座擁有百年歷史的傳統建築之中。菜式不但展現出紮實的技藝和精準度，亦體現了廚師的創意。

上次吃過上海寶格麗酒店米其林一星的意大利餐廳後，我滿懷好奇和期待，前往同屬該酒店的中餐廳——米其林二星「寶麗軒」，果然沒有失望。在這座百年老建築上海總商會大樓內，一樓是酒窖和包廂，二樓是宴會廳，三樓則是「寶麗軒」。

  • 傍晚
  • 夜晚
  • 寶麗軒內部環境
  • 寶麗軒銘牌

用餐體驗

「寶麗軒」每個季節或特定時段都會推出時令菜單，但因為女朋友對海鮮過敏，加上我尿酸高不能吃海鮮，所以無法選擇套餐，只能單點。來之前，我做了點功課，豉油雞、牛蛙、XO 醬蝦球自然是必點。

開始上圖。

從進門起，穿着古色古香制服的服務員便會帶你乘電梯，並親自送到座位。整頓飯由一杯茶開始，服務員會讓你從十多個不同造型的茶杯中挑選喜歡的款式，再為你倒上特製茶水。只是分量太少，我還未細味出甚麼特別風味，就已經喝完。

  • 我挑選的茶杯
  • 盤子還是很精緻典雅

接着，服務員端上佐料：XO 醬、黃椒醬和醬油。XO 醬的蝦味和瑤柱味頗濃，略帶一絲腥味，但同時也有鹹香口感。黃椒醬表現出色，類似剁椒，辣味放大了鹹鮮感，而黃椒本身又令味道較為柔和。醬油則比較普通，略帶甜味。

我的頭盤是鮑魚配蘿蔔，因為女朋友海鮮過敏，餐廳特意為她準備了蘿蔔。（其實鮑魚我一個人可以吃兩個）鮑魚嚼勁適中，配上海葡萄，海鮮的鮮味盡顯。下方的蘿蔔經雪碧浸泡後，水分飽滿，口感清新。

服務員見我沒有點開胃小食，貼心送上百香果小番茄。我本來不喜歡小番茄，但一試之下簡直打開新世界。經過醃製後，小番茄沒有青澀味，只剩下百香果的清新感，配上百香果蓉不酸而且爽口，令人胃口大開。

接下來就是重頭戲豉油雞了。毫不誇張地說，這是我至今吃過最好吃的豉油雞。酒店精選清遠雞，再配合特製做法，從食材到技巧都屬頂尖，才能做到如此出眾的口感體驗。入口的第一感覺是嫩，其次是鮮，最後是甜。無論是油脂較豐富的雞髀位，還是雞胸，都水嫩多汁，完全沒有一絲乾柴的感覺。豉油雞和一般燒雞不同，雞皮很軟，但又不會令人覺得油膩。雞皮上的醬汁亦為雞肉帶來了一絲絲甜味。無論配傳統薑蓉醬還是黃椒醬，都可算是一絕。不過唯一要提醒大家的是一定要趁熱吃，放涼後口感便會大打折扣。

接下來是椒鹽牛蛙。這道椒鹽牛蛙有點避風塘風格，由於是剛炸起，能感受到牛蛙表面的粉漿非常香脆。和一般炸物給人較為厚重的感覺不同，這道菜反而給我一種頗輕盈的感覺。酒店選用了牛蛙腿部，並提前處理好內部筋膜，讓客人可以有更好的用餐體驗。不過成也蕭何，敗也蕭何，正因這道牛蛙選用了腿部而且以油炸方式烹調，客人便無法像直接吃整隻牛蛙那樣，感受到大口腱子肉入口的快感。

其次是久負盛名的 XO 醬蝦球。這道菜用上了一種比較少見的食材——如意菌。整道菜的搭配很好，原本 XO 醬那種腥鮮厚重的感覺，經如意菌和青豆中和後，在保留鮮味的同時，整體也輕盈了許多。如意菌看起來有點像杏鮑菇，但口感卻完全不同，帶有類似黑木耳般爽脆的感覺。下面的青豆只是經熱水汆燙至斷生，本身的鮮甜和豆類清香都被很好地保留了下來。蝦球很大而且彈牙，還能清楚感受到蝦肉的纖維感，令人一口滿足。吃一口蝦球，再吃幾顆青豆，完全不會覺得膩。

吃到這裏，其實已經差不多飽了，接下來也只剩蔬菜、主食和甜品未上。

蔬菜我選了最經典的白灼廣東菜心，酒店只取用了菜心最嫩的部分，整體沒有「莖莖拉拉」的感覺，不過又說不上特別驚艷。

同樣因為不能吃海鮮的關係，不得不點了乾炒安格斯牛河作為主食，卻帶來了意外驚喜。經服務員介紹後得知，寶麗軒有專門的河粉供應商，之前疫情期間甚至一度斷供，只為盡可能還原廣東的粵式風味。和平時吃到那種有大片牛肉的炒牛河不同，這裏的牛肉被切成薄片，讓人能更好地感受到安格斯牛肉本身的風味。撇開河粉本身，整道菜也不會讓人覺得很油，令人意猶未盡。

甜點則分成小點心、楊枝甘露和紅綠豆沙。

小點心我覺得沒有甚麼特別出彩之處，不過也算不錯。

綠豆沙有點濃稠，但口感卻很清淡。入口非常細膩，細味之下又能感受到綠豆特有的香氣。紅豆沙則稀身很多，不過裏面的陳皮味特別濃，幾乎完全蓋過了紅豆本身的味道，多少有點喧賓奪主的感覺。但當我把紅豆沙和綠豆沙混在一起時，兩者竟然產生了獨特的化學作用。陳皮濃重的感覺被綠豆很好地中和，綠豆細膩的口感再配上紅豆加陳皮的獨特風味，令人眼前一亮。

最後則是楊枝甘露。楊枝甘露不愧為粵式甜點的精華，這道甜點最出彩的地方，在於完全吃不出西柚的酸澀，只感受到芒果的酸甜，以及小丸子的獨特口感。

寫在最後

和上次人均 1,800 元的意大利餐廳相比，在不吃海鮮的前提下，中餐廳的性價比高了很多。在上海總商會這種帶有傳奇色彩的古建築中吃上這麼一頓飯，可以說是非常寫意。無論是菜品還是服務，寶麗軒絕對配得上米其林二星的名號。

大家猜猜這頓飯花了多少錢呢？

偷偷告訴你，加上 10% 服務費以及 6% 的增值稅，剛好 1,000 元出頭。