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關於寶麗軒

寶格麗酒店的中餐廳「寶麗軒」坐落於一棟相鄰、擁有百年歷史的傳統建築中。菜餚不僅展現出扎實的技法與精準度，也體現了主廚的創意。

上次吃過上海寶格麗酒店的米其林一星義大利餐廳後，我滿懷好奇與期待，前往同屬該酒店的中餐廳——米其林二星「寶麗軒」，果然沒有失望。在這棟百年老建築上海總商會大樓內，一樓是酒窖和包廂，二樓是宴會廳，三樓則是「寶麗軒」。

  • 傍晚
  • 夜晚
  • 寶麗軒內部環境
  • 寶麗軒銘牌

用餐體驗

「寶麗軒」每個季節或特定時段都會推出時令菜單，但因為女朋友海鮮過敏，加上我尿酸高不能吃海鮮，無法選擇套餐，只能單點。來之前，我做了點功課，豉油雞、牛蛙、XO 醬蝦球自然是必點。

開始上圖。

從進門起，穿著古色古香制服的服務人員就會帶你搭電梯，並親自送到座位。整餐從一杯茶開始，服務人員讓你從十幾個不同造型的茶杯中挑選喜歡的，再為你倒上特製茶飲。只可惜份量不多，我還沒品出什麼特別風味，就已經喝完了。

  • 我挑選的茶杯
  • 盤子還是很精緻典雅的

接著，服務人員端上佐料：XO 醬、黃椒醬和醬油。XO 醬的蝦味和瑤柱味濃重，略帶一絲腥味，但也有鹹香的口感。黃椒醬表現出色，類似剁椒，辣味放大了鹹鮮感，且因黃椒而顯得柔和。醬油就比較普通，略帶甜味。

我的頭盤是鮑魚配蘿蔔，因為女朋友海鮮過敏，餐廳特地為她準備了蘿蔔。（其實鮑魚我一個人可以吃兩個）鮑魚口感彈牙適中，搭配海葡萄，海鮮的鮮味表露無遺。下方的蘿蔔經雪碧浸泡後，水分飽滿，口感清新。

服務人員看我沒點開胃小食，還貼心送上百香果小番茄。我本來不喜歡小番茄，但一試簡直像打開新世界。經過醃製後，小番茄沒有青澀味，只留下百香果的清新；搭配百香果泥，不酸且爽口，讓人胃口大開。

接下來就是重頭戲：豉油雞了。可以毫不誇張地說，這是我至今吃過最好吃的豉油雞。酒店精選清遠雞，搭配特製做法，從食材到技法無一不是頂尖，才能呈現出如此出色的口感。入口的第一感受是嫩，其次是鮮，最後是甜。無論是油脂較豐富的雞腿，還是雞胸，都水潤多汁，完全沒有一絲乾柴感。豉油雞和一般烤雞不同，它的皮很軟，卻又不會讓人覺得油膩。雞皮上的醬汁也替雞肉增添了一絲絲甜味。無論搭配傳統薑蓉醬還是黃椒醬，都堪稱一絕。不過唯一要提醒大家的是，一定要趁熱吃，冷掉之後口感就會大打折扣。

接下來是椒鹽牛蛙。這道椒鹽牛蛙有點避風塘的感覺，由於是剛炸好端上來，能感覺到牛蛙表面的麵衣非常酥脆。和一般炸物給人厚重的印象不同，這道菜反而讓我覺得頗為輕盈。酒店選用了牛蛙腿部，並提前處理掉內部筋膜，讓客人能有更好的用餐體驗。不過也正是因為如此，這道牛蛙雖然選用腿部且經過油炸，卻少了像直接啃整隻牛蛙那樣大口吃肉的快感。

其次是久負盛名的 XO 醬蝦球。這道菜用了比較少見的食材——如意菌。整道菜搭配得很好，原本 XO 醬那種帶點腥鮮、厚重的感覺，經過如意菌與青豆的中和後，在保留鮮味的同時顯得輕盈許多。如意菌看起來有點像杏鮑菇，但口感卻完全不同，有著類似黑木耳那種脆脆的感覺。底下的青豆只經過熱水汆燙至斷生，本身的鮮甜和豆類清香都被很好地保留下來。蝦球很大、彈性十足，而且能清楚感受到蝦肉的纖維感，讓人一口就很滿足。吃一口蝦球，再配幾顆青豆，完全不會覺得膩。

吃到這裡，其實已經差不多飽了，接下來只剩蔬菜、主食和甜點還沒上。

蔬菜我選了最經典的白灼廣東菜心，酒店只選用菜心最嫩的部位，整體沒有粗纖維感，但也說不上特別出彩。

同樣因為不能吃海鮮，不得不點了乾炒安格斯牛河作為主食，卻意外帶來驚喜。經服務人員介紹才知道，寶麗軒有專門的河粉供應商，之前疫情期間甚至還曾斷供，只為最大程度還原廣東的粵式風味。和平常吃到那種有大塊牛肉的炒牛河不同，這裡的牛肉切成薄片，讓人更能感受到安格斯牛肉本身的風味。除了河粉本身，整道菜也不會讓人覺得油膩，吃完仍讓人意猶未盡。

甜點則分成小點心、楊枝甘露和紅綠豆沙。

小點心我覺得沒有特別出彩之處，但也還不錯。

綠豆沙有點濃稠，但口感卻很清爽。入口非常細緻，細細品嚐時又能感受到綠豆特有的香氣。紅豆沙則稀很多，但裡面的陳皮味特別濃，幾乎完全蓋過了紅豆本身的味道，多少有點喧賓奪主。不過當我把紅豆沙和綠豆沙混在一起時，竟產生了奇妙的化學反應：陳皮濃重的感覺被綠豆很好地中和，而綠豆細緻的口感搭配紅豆加陳皮的獨特風味，讓人眼睛一亮。

最後則是楊枝甘露。楊枝甘露不愧是粵式甜點的精華，這道甜點最出彩的地方，在於完全吃不出西柚的酸澀，只能感受到芒果的酸甜與小丸子的獨特口感。

寫在最後

和上次人均 1,800 元的義大利餐廳相比，在不吃海鮮的前提下，中餐廳的性價比高了很多。在上海總商會這種帶有傳奇色彩的古建築中吃上這麼一頓飯，可以說是非常愜意。無論是菜品還是服務，寶麗軒絕對配得上米其林二星的名號。

大家猜猜這頓飯花了多少錢呢？

偷偷告訴你，加上 10% 服務費以及 6% 的增值稅，正好 1,000 元出頭。