五大道那麼多白皙的天津女孩兒，我卻只因一個人去到這座城。
這人還是個男人。
群友李哥，地道的天津人，也是天津美食通，日復一日地在群裡向我們安利他心愛的天津菜。實在禁不起蠱惑，恰好又有合適的機票，便奔赴天津……
多年未見的老友來接機，聽說我來天津的計畫是吃美食，大為震驚，因為天津並沒什麼美食啊。
反應和預期一致，跟我倆讀書時的「荒漠」杭州一樣，天津菜在現今浩大的美食浪潮裡，彷彿就是個小透明。狗不理包子是唯一且公認的知識點，知道煎餅果子，大概就算優秀課代表了。
於是約他第二天一起去看看那些或許真有功夫的小館子。
文章目錄 [隱藏]
01. 津門第一全爆，津魯菜館
地址：舊津保路雅雲里 25 號增 2 號
本來計畫是早起晨跑，再去網紅西北角吃個地道天津早餐。醒來又是十點多，好嘛，又蹉跎了。
直奔津魯。
單看門面，很難想像這是一家天津老菜的「檔案館」。
溯流追源，天津菜有兩個重要的外部影響，一是承襲山東魯菜，二是回民帶來的清真菜，並與本地食材相互借鑑。津魯菜館，店名就直截了當地表明身分。
對津魯念念不忘，除了李哥推薦，還因為一道八卦魚肚的照片。
一眼就讓我想起以前外公做的八寶飯。外公也是老一輩的大師傅，過年都會親自下廚，給我們做那些擺盤古早、濃芡亮色的老菜，所以看到津魯的菜單倍感親切。
第一道必點全爆，天津名菜，津魯的全爆被譽為津門第一。蝦仁、雞肉、肚塊、目魚、魚肉、雞胗是「全」，大火快炒是「爆」，出鍋後油明芡亮，盤內卻沒有多餘芡汁。配著蝦油，各種食材的口感和香氣交雜，確實不錯。
第二道燒二冬，冬筍燒冬菇。大概每個地方都有那麼幾道，只有跟長輩出門才知道要點的失傳菜，總會纏著長輩替自己開開眼界。天津朋友說，燒二冬就是這樣一道她只有跟舅舅出門才吃得到的菜。
一上桌，像我這種門外漢也能一下抓住津門魯菜的特點：特別亮、特別厚的芡，把食材緊緊團結在一起。筍和菇的口感都被甜鹹滋味襯托出來，很下飯！
再點一大碗。炸蒜的香氣和濃厚的湯頭，如果是在冬天喝上這麼一碗，還能再加 10 分。朋友說來的路上，計程車司機一聽是要去津魯，反應就是「哦，吃天津菜的地方」，讓我很開心自己沒選錯館子。
還有很多需要提前預訂的功夫菜沒點，而隱藏菜單也得隨著季節變化才能嚐到。夠有面子的老食客，若是在古籍裡偶然看到一道天津老菜，甚至也能纏著店裡研究著做出來。
正因如此，打理餐館的黃師傅在津門老饕之間可說是有口皆碑。看看點評上一整排 lv8 的評論，就可窺見一斑。想了解天津菜，去津魯吃個十來次，大概就能入門了。
十次還算少的，另一位群友茶哥人在南京，心在津魯，一放假就往黃師傅那兒跑。
難能可貴的是，餐館走的是平民路線，沒想著把天津菜做成 Omakase。用餐期間，不時有街坊來外帶幾個菜回去。真希望家附近也能有這樣的「食堂」。
黃師傅一定要堅持把津魯做下去。你們也一定要去試試老手藝人的絕活兒。
02. 津門惠賓餐廳，師傅的師父
地址：平山道君禧華庭底商 117 號
第二輪是一人食，去了一家開了幾十年的老店，餐館主廚據說是津魯黃師傅的師父，但現在已很難吃到老師傅親手做的菜了。
落座時四周已經滿位，看起來都是本地人家庭聚餐，沒有一個遊客，這可還是在假日期間！
一人食最大的遺憾，就是點不了很多菜，尤其是在這種份量大的餐館。
涼菜選了八寶菠菜。作為喜歡菠菜的大力水手星人，沒想到還有這種清爽做法。腰果、杏仁、花生、瓜子仁、核桃拌在一起，每一口都是堅果香。
主菜是爆腰花，同樣的亮芡，似乎能看出一點師承。刀工與火候齊飛，不愧是魯菜代表。這時就有些羨慕會喝酒的人，夾幾口菜、抿一口酒，才是正確的打開方式呀。
一個地方的美食，其實和經濟發展關係特別密切。比如運河和大鹽商捧出的淮揚菜，還有滿足南洋富賈口腹之欲的潮汕菜。
京津的地理位置，本身就吸引了很多北上的魯菜師傅；而民國時期，動亂紛爭讓講究排場的達官貴人和前朝遺老雲集天津，隨之而來的大廚，自然也把津菜推到了一個高度。
以至於建國後，北京竟找不出一家像樣的清真館子，只好來天津把鴻賓樓請去，成為京城清真菜的總舵主。
現在別說天津菜了，就連老大哥魯菜，也式微得不成樣子。試想，你打開外送軟體，在滿屏的小炒肉和酸菜魚之中，還會想點一份魯菜嗎？
可惜了，其實魯菜無論從做工，還是那些能說得頭頭是道的理念來看，都很有做成 fine dining 的潛力。光是我吃過的那道魯菜第一名蔥燒海參，還有白菜比蝦還鮮的大蝦燒白菜，就已經讓人難忘。
03. 天津博物館，耀世奇珍
地址：平江道 62 號
逛博物館是飯後消食的最佳搭配。
天博的好東西不算特別多，不過好處是把好東西組團出道，天博 AKB48，辦了個叫「耀世奇珍」的精品展，看起來就方便多了。
先從幾件寶貝看起。范寬的《雪景寒林圖》是鎮館之寶，因為畫在絹上不易保存，最近十來年也就把真品拿出來兩三次。老范另一幅更有名、被稱為「宋畫第一」的《溪山行旅圖》，現在在台北。
又一件能與台北分庭抗禮的寶貝，是翡翠蟈蟈白菜。雖然材質上比不過那件名聞遐邇的翠玉白菜，但勝在兩隻蟈蟈雕得很有靈氣，原本算是缺點的大塊褐斑，也被巧妙地融為一體。
另一件鎮館之寶是乾隆款琺瑯彩芍藥雉雞玉壺春瓶，名字是不是越長越珍貴？難怪說古董靠眼緣，小小一只瓶子，就是讓人看著很舒服。
克鼎，我家寶貝，一下子把家譜推到西周，比衍聖公孔家還厲害 XD。另一件傳家寶大克鼎還保存在上博。
清唐英敬製款白釉觀音，唐英是在景德鎮就認識的老熟人了。這色澤和細節都好生動啊。
萬芴朝天圖，畫的是清朝官民接駕。到底有多少個小人兒是數不清了，朋友在圖裡看到一個白鬍子老道士，再去找卻怎麼也找不到，你看到了嗎？
隋白釉龍柄聯腹傳瓶，這寶貝太少見了，而且比國博那件品質還好，所以直接被「沒收護照」，禁止出境了。
漢朝羊燈，即使現在放在家裡也毫不過時，別有情致吧。
最後一件，書聖果然與眾不同啊，連記錄自己嘔吐的幾行字都能成為傳世名篇。
天博的建築也挺好看，逛得差不多了，可以去下一家館子了。
04. 玉泉飯莊，嘛是清真菜
地址：長江道玉泉路 5 號
吃完魯菜，來吃清真菜。一家在住宅社區旁邊的街坊店，主心骨卻是拿獎拿到手軟的老名廚。換種說法，你家樓下轉角的社區食堂，老闆拿過米其林三星，那是什麼體驗？津魯黃師傅也是玉泉飯莊的常客。
不多說，第一道便是驚豔的白汁魚肚。神奇的津菜白汁，在擺盤這麼中式的菜裡，居然吃出法餐燴鱸魚的感覺。入口充滿奶香，咬下去卻是爽脆的魚肚，對我是全新的體驗。
作為時令菜白蹦魚丁的平替，也是滿夠格了。更何況據說柴老師傅如今年過七旬，手勁也不太能顛鍋，如今去店裡，能吃到絕版白崩魚丁的機會少之又少。
杏仁豆腐，這兩個詞要放在我的家鄉溫州，只能是那世界第一的甜品杏仁腐。在天津，卻是一道熱炒。豆腐外殼挺立，裡面細嫩，酸甜口，也是只有在回民館才能見到的菜。
最貴的是這道炒蝦球。蝦仁很大，猛火讓蝦肉緊緻收縮，整道菜色澤也滿鮮亮。因為口味變化不大，所以反而感覺是最平常的一道。
店很夯，壓著開門時間去，也得和人併桌。左邊一對耄耋夫妻，看著就是退休老幹部，說一週要來玉泉下館子三次。惹得對面跟兒子來品嚐美食的北京退休工人夫妻羨慕不已，忙問退休金是多少。退休金，老人社交的新利器。
玉泉很多菜都分大、中、小份，非常合理，人少也能多吃幾樣。
天津的清真菜來自回民聚集區，從一開始的牛羊館子做起，慢慢融合天津的河海鮮，開了飯莊後逐漸壯大。甚至更有人覺得在北京吃不到好吃的清真菜，特地跑來天津吃。
而我反其道而行，專門約人跑去北京吃了一家白記四益軒，煨牛肉和醋溜木須都好絕，還發現一家好喝的精釀，這是後話按下不表。
05. 海河邊、五大道，一下午當街溜子
最近特流行當街溜子，正經英文名 Citi walk。海河和五大道那是當之無愧的天津溜子聚集地。
海河呢，適合夜遊。從津灣廣場出來，河對岸就是很有歷史感的天津站，建站當年大清都還沒亡呢。
然後沿著河岸慢慢散步，享受著河面上吹來的夜風，等等，這時候淨吹暖風了。海河上三十座橋，盡情穿來穿去。
五大道，在清晨黃昏去最合適。不同國家、不同風格的建築匯聚在這個妙不可言的街區裡。Citi walk 也好，跑步也好，都是絕佳去處。
假期人實在太多了，到處都是人。逛著逛著明白過來，正假期出行，找一間有特色的飯店 staycation，發掘幾家當地平易近人的老館子，再去博物館消食遊，最後當一回街溜子，是了解一座陌生城市的最好方式。
難道不比排隊打卡，再去吃預製菜的商場網紅餐廳那種特種兵行程來得更給力？
06. 天津菜單小結
光是津魯、玉泉、惠賓這幾家的菜單，就夠吃上好幾次。除此之外，還有備受推薦的臻味私房菜工作室，和「津式西餐」的代表銘餐廳。
李哥說，他致力於把傳承有序、做工講究的天津菜介紹給更多人，不讓泡饃消滅陝菜的事兒在天津重演。
有心的廚師和有心的食客，兩者互相依靠，才是一起走下去的最大動力。
關於作者
文章來自我朋友的公眾號，大家有興趣可以關注
