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关于宝丽轩

宝格丽酒店的中餐厅宝丽轩坐落在毗邻的一座百年历史的传统建筑中。菜肴不仅显示出扎实的技术和精确性，更体现出了厨师的创造力。

上次吃了上海宝格丽酒店米其林一星的意大利餐厅，我忍不住好奇满怀期待地去吃了同隶属于上海宝格丽酒店的中餐厅，米其林二星的宝丽轩，果然没有让我失望。在百年老建筑上海总商会大楼里，一楼是酒窖和包厢，二楼是宴会厅，三楼则是宝丽轩。

  • 傍晚

  • 夜晚

  • 宝丽轩内部环境

  • 宝丽轩铭牌

用餐体验

宝丽轩每个季节或者特定时间都会推出时令 menu，但是由于女朋友海鲜过敏加上我尿酸过高不能吃海鲜，所以无法选择 set menu，只能选择单点。在来之前，我也算做了一下小小的功课，豉油鸡，牛蛙，xo 酱虾球自然都是必点。

开始上图。

从进门开始，就会有穿着古色古香制服的服务员带你坐电梯，并亲自将你送到座位上。整顿饭开始于一杯茶水，服务员会让你从十几个不同造型的茶杯中挑选一个你喜欢的，为你倒上特制茶水，由于只有小小一杯，我还没有品出特殊的风味，就已经全部下肚了。

  • 我挑选的茶杯

  • 盘子还是很精致典雅的

紧接着，服务员端上来了佐料，分别是 XO 酱，黄椒酱以及酱油。XO 酱虾味和瑶柱味很重，所以有一丝丝腥味。伴随着腥味的，则是咸香的口感。黄椒酱很出彩，有一点剁椒的感觉，辣味使得咸味和鲜味都成倍地放大，并且由于是黄椒的原因，辣味比较柔和。酱油则是没有什么特别的，略微带些甜味。

我的头盘是鲍鱼+萝卜，由于我女朋友海鲜过敏，餐厅特地准备了萝卜。（其实准备鲍鱼也没事，我一个人可以吃两个）鲍鱼的嚼劲恰到好处，在海葡萄的搭配下大海的鲜味被体现地淋漓尽致。下面的萝卜则是通过雪碧浸泡过的，水份饱满，并且很清新。

因为服务员发现我没有点餐前的小食，所以特地贴心地送了我一份百香果小番茄。我本身其实不喜欢吃小番茄，但是还是尝试了一下，结果打开了新世界的大门。小番茄经过腌制已经完全没有了番茄的青籽气，只剩下百香果清新的感觉，搭配上百香果泥不酸的同时很爽口，让人胃口大开。

接下来就是重头戏豉油鸡了。可以毫不夸张地说，这就是我吃到现在为止吃到过最好吃的豉油鸡。酒店精选清远鸡，搭配特制的手法，从食材到技巧无一不是顶尖，才能达到如此出众的口感体验。入口的第一感觉就是嫩，其次是鲜，最后是甜。无论是油脂比较丰富的大腿，还是鸡胸都水汪汪的，没有一丝柴的感觉。豉油鸡和一般的烤鸡不同，他的皮很软，但是却又不会让人觉得油腻。鸡皮上的酱料也给鸡肉带来了一丝丝甜味。无论是搭配上传统的姜蓉酱还是黄椒酱都可以称得上是一绝。不过唯一要提醒大家的就是一定要趁热吃，冷了之后口感则会大打折扣。

接下来是椒盐牛蛙。椒盐牛蛙有点避风塘的感觉，由于是刚炸出来，能够感觉到牛蛙表面的面糊很脆。和一般炸物给人很沉重的感觉不同，这道菜反而给了我很轻的感觉。酒店挑选了牛蛙腿部并且提前处理了牛蛙内部的筋膜，让客人可以得到更好的用餐体验。成也萧何败也萧何，由于这道牛蛙挑选了腿部并且是炸的，客人不可以像直接吃整只牛蛙那样获得大口腱子肉入口的快感。

其次是久负盛名的 XO 酱虾球。这道菜算是用上了一个比较少见的食材，如意菌。整道菜搭配得很好，原本 xo 酱腥鲜厚重的感觉经过了如意菌和青豆的中和，在保留鲜味的同时显得轻了很多。如意菌看起来有点像杏鲍菇，但是口感却完全不同，有着类似于黑木耳般脆脆的感觉。下面的青豆只经过热水断生，本身的鲜甜和豆类的清香被很好地保留了下来。虾球很大很有弹性，并且能清晰地感受到虾肉的纤维，让人一口满足。吃一口虾球，再吃几个青豆，完全不会感觉腻。

吃到这里，其实已经差不多饱了，接下来也只有蔬菜，主食以及甜品还没有上。

蔬菜我选择了最最经典的白灼广东菜心，酒店只选择了菜心最嫩的地方，整体没有“茎茎拉拉”的感觉，但是也说不上特别出彩。

同样是因为不能吃海鲜的原因，不得不点了干炒安格斯牛河作为主食，却给我带来了意外之喜。经过酒店服务员的介绍，得知了宝丽轩有专门的河粉供应商，在之前疫情期间甚至还断供了，只为最大程度还原广东的粤式风味。和平时吃的包含大片肉的炒牛河不同，这里面的牛肉被切成了薄片，让人能够更好地感受安格斯牛肉的风味。除开河粉本身，整道菜不会让人觉得很油，让人意犹未尽。

甜点则是分成了小点心，杨枝甘露和红绿豆沙。

小点心我觉得没有特别出彩的地方，还可以。

绿豆沙有点浓稠，但是口感却很清淡。入口非常细腻，仔细品尝却又可以感受到绿豆特有的香味。红豆沙会稀很多，但是里面的陈皮味特别浓，完全盖过了红豆的味道，有喧宾夺主的感觉。但是当我把红豆绿豆沙混合起来的时候，他们形成了独特的化学反应。陈皮浓重的感觉被绿豆很好地中和了，绿豆细腻的口感搭配上红豆加陈皮独特的风味，让人眼前一亮。

最后则是杨枝甘露。杨枝甘露不愧为粤式甜点的精华，这道甜点最出彩的地方则在于完全吃不出西柚酸涩的感觉，只能感受到芒果的酸甜和小丸子特殊的口感。

写在最后

和上次人均 1800 的意大利餐厅比起来，在不吃海鲜的前提下中餐厅性价比高了很多。在上海总商会这种带有传奇特色的古建筑中吃上这么一顿饭，可以说是非常舒坦。无论是菜品，还是服务，宝丽轩绝对配得上米其林二星的名头。

大家猜猜我这顿饭花了多少呢？

偷偷告诉你，加上 10% 服务费以及 6% 的增值税，正好 1000 元出一点点头。